日本人喜食鲣鱼，除了尝鲜，大多用来做“鲣节”，也就是把鱼剖片、煮熟、晾干、反复烟熏后制成的柴鱼。样子好似一截枯木，柴鱼虽然不好看却是日本菜中必不可少的重要原料，柴鱼刨成柴鱼花，煮出的高汤是各种煮物的基础，也可以作为菜肴的调味汁，日式冷豆腐上要放柴鱼花，章鱼烧上也会放，就连一碗最普通家常的茶泡饭也少不了柴鱼来调味。